Castagne: proprietà, benefici e controindicazioni
Non è veramente autunno senza il profumo delle castagne! Andiamo a scoprire tutte le proprietà di questo frutto che non è solo buonissimo, ma anche pieno di virtù.
Calorie e valori nutrizionali delle castagne
Elementi principali
| Castagne (bollite, 100 g) | |
| Acqua | 68,15 g |
| Energia | 131 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 1,38 g |
| Carboidrati | 27,76 g |
Minerali
| Castagne (bollite, 100 g) | |
| Calcio | 46 mg |
| Ferro | 1,73 mg |
| Magnesio | 54 mg |
| Fosforo | 99 mg |
| Potassio | 715 mg |
| Sodio | 27 mg |
| Zinco | 0,25 mg |
Vitamine
| Castagne (bollite, 100 g) | |
| Vitamina C | 26,7 mg |
| Tiamina | 0,148 mg |
| Riboflavina | 0,104 mg |
| Niacina | 0,731 mg |
| Vitamina B6 | 0,233 mg |
| Folato, DFE | 38 µg |
| Vitamina A, RAE | 1 µg |
Grassi
| Castagne (bollite, 100 g) | |
| Grassi saturi | 0,26 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,476 g |
| Grassi polinsaturi | 0,545 g |
Fonte: USDA Food Composition Databases
Le castagne sono frutti energetici, con un’alta componente di carboidrati e un discreto contenuto di proteine. È notevole la presenza di minerali, in particolare potassio, fosforo, ferro e magnesio, ma anche zolfo e calcio. Contengono inoltre vitamine del gruppo B. I grassi sono presenti, ma non in grandi quantità. Nel complesso si tratta di un frutto ricco, completo e rinvigorente.
La trasformazione degli amidi in seguito alla cottura fa aumentare la percentuale di zuccheri semplici nel frutto, rendendolo sconsigliato in caso di diabete. È questa la principale controindicazione delle castagne, che per il resto vengono riconosciute come un frutto sano e digeribile, purché consumate ben cotte e in quantità ragionevoli. La presenza di ferro le rende indicate in caso di anemia e debolezza, il mix di nutrienti ne fa una merenda sana, ideale per chi fa attività fisica.
L’apporto calorico delle castagne dipende molto da come si sceglie di mangiarle. Un etto di castagne arrosto apporta 190 calorie, un etto di castagne bollite 130, un etto di castagne secche arriva intorno alle 300 calorie. Se poi la gola porta a scegliere i marron glacé si sfiorano rapidamente le 400 calorie all’etto, ma a questo punto stiamo già parlando di prodotti di pasticceria, e non più del frutto.
Dalle castagne si ricava una farina molto nutriente, che in passato veniva utilizzata, nelle zone ricche di castagni selvatici, come valida alternativa economica alla più costosa farina di grano. Oggi la farina di castagne conserva il suo valore di alternativa, non più dal punto di vista economico, ma in ragione del suo gusto particolare e perché priva di glutine. Un etto di farina di castagne apporta 325 calorie. Ricavata dal frutto essiccato e macinato, ne conserva e concentra le proprietà nutritive.
Il castagno (Castanea Sativa) oltre a darci i suoi preziosi frutti è anche una pianta mellifera, bottinata dalle api nel periodo estivo della fioritura. Quello di castagno è una varietà di miele tra le più apprezzate e conosciute, aromatica e amarognola, molto utilizzata in abbinamenti salati con formaggi stagionati.
Castagne o marroni?
Castagne e marroni, a differenza di quanto si può essere portati a pensare, non sono sinonimi. La differenza salta all’occhio nella forma e nelle dimensioni, nel colore della buccia e non da ultimo nel prezzo al chilo. La castagne sono in genere più piccole e leggermente schiacciate. Hanno una buccia più scura e una pellicola interna, che riveste il frutto, più resistente e talvolta difficile da togliere. Sono più economiche dei marroni, che si distinguono per le dimensioni più grandi, la forma regolare e tondeggiante, la buccia più liscia. I marroni sono in sintesi una coltivazione selezionata, particolarmente indicata per le ricette dove le castagne devono risaltare anche esteticamente.
L’Italia può vantare diverse varietà di castagne e marroni, molte delle quali a marchio IGP. È ad Indicazione Geografica Protetta ad esempio la castagna campana di Montella, quella toscana del monte Amiata, il marrone fiorentino del Mugello, quello veneto del Monfenera.
Non solo caldarroste
Le castagne in cucina hanno tanti ottimi usi, dall’antipasto al dolce, e sarebbe un peccato consumarle solo arrosto, anche se è indubbiamente una delle cotture che ne esalta al massimo il sapore. Le castagne bollite si possono utilizzare per zuppe calde autunnali, abbinate ad esempio ai ceci, nei primi piatti insieme ai funghi, o ancora ridotte in crema come ripieno per pasta fresca. Un abbinamento insolito e squisito si ha unendo castagne e pancetta, per antipasti sfiziosi o contorni. A castagne e pancetta, vista la stagione, si consiglia di aggiungere foglie di cavolo verza.
Le castagne sono anche ovviamente un ottimo ingrediente dolce, per creme e farciture di torte e biscotti e per il classico Mont Blanc. La farina di castagne fa invece subito pensare al castagnaccio, uno dei dolci più tipicamente autunnali.
Prova Everli
Registrati gratuitamente e ricevi email con sconti e promozioni per la tua spesa online
Articoli simili
Sapete cosa altro fa bene delle castagne? Raccoglierle nei boschi che si colorano di autunno e che invogliano a passeggiate spensierate. Ottima attività da fare anche con i più piccoli! Ecco qui qualche consiglio: https://www.babytips.it/dove-raccogliere-castagne-con-i-bambini/