#SchisciaQui 02 – Plumcake salato con pere, noci e parmigiano

Indicazioni di preparazione

Ingredienti

200 g di farina di grano tenero “00”	1 bustina di lievito istantaneo	4 uova
200 ml di latte parzialmente scremato	50 g di burro (più il necessario per ungere lo stampo)	100 g di parmigiano
2 pere	8 noci	sale e pepe qb

Preparazione

Iniziamo preparando gli ingredienti che serviranno a realizzare l’impasto:

1. Aprire le noci e mettere da parte i gherigli spezzettati.
2. Grattugiare il parmigiano.
3. In un pentolino fondere il burro a fiamma bassa.
4. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliare la polpa a cubetti.

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Ora non resta che unire tra loro gli ingredienti. Quindi:

1. In una ciotola capiente versare la farina e aggiungere il lievito istantaneo. Mescolare tra loro questi due ingredienti, setacciandoli rapidamente con un colino.
2. Aggiungere al mix di farina e lievito il parmigiano grattugiato e mescolare.
3. Aggiungere le uova e il burro fuso ormai raffreddato, incorporandoli agli altri ingredienti.
4. Solo a questo punto aggiungere il latte, che ammorbidirà il composto e permetterà di mescolarlo, aiutandosi con una frusta, fino a renderlo omogeneo. Regolare con sale e pepe.
5. Aggiungere le pere a cubetti.
6. Aggiungere i gherigli di noce precedentemente spezzettati e mescolare bene.

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È il momento di passare alla cottura:

1. Accendere il forno in modalità ventilato alla temperatura di 180°.
2. Imburrare uno stampo per plumcake (dimensione ideale 24 cm x 10 cm).
3. Versare l’impasto nello stampo, infornare e cuocere per 45 minuti a 180° nel forno ventilato preriscaldato.
4. Attendere il tempo di cottura senza mai aprire il forno, così da non rischiare di far sgonfiare il plumcake.
5. Trascorsi 45 minuti è possibile fare una prova con uno stuzzicadenti per verificare che il plumcake non risulti ancora troppo umido all’interno. Nel caso si consiglia di prolungare la cottura per altri 5 minuti. Se il plumcake è già dorato in superficie ma deve restare ancora qualche minuto in forno per completare la cottura, la soluzione per evitare che diventi troppo scuro è coprirlo con della carta d’alluminio fino a preparazione ultimata.
6. Terminata la cottura, sfornare il plumcake e attendere che si raffreddi prima di estrarlo dallo stampo e di tagliarlo a fette.

Aggiunte e variazioni

Il plumcake salato con pere, noci e parmigiano può essere arricchito con salvia tritata o altre erbe aromatiche a piacere. Se si sceglie di aggiungere la salvia, particolarmente indicata in questo abbinamento di ingredienti, si consiglia di tritarne 4 o 5 foglie con una mezzaluna e amalgamarle all’impasto nel momento in cui si aggiungono le pere e le noci. Per un gusto più deciso si può sostituire il parmigiano con del pecorino stagionato, sempre grattugiato e nelle stesse quantità. In alternativa, per rendere più saporita la ricetta, in abbinamento a pere, noci e parmigiano si possono aggiungere 50 grammi di speck a cubetti. Si consiglia però, in questo caso, di utilizzare una sola pera e non due, per non alterare troppo le proporzioni dell’impasto e consentire la corretta lievitazione in forno.

• Categoria: Ricette per schiscetta
• Tag: piatto unico, pranzo