#SchisciaQui 26 – Polpette di ceci e zucca con cuore di mozzarella

Indicazioni di preparazione

Ingredienti

250 g di ceci al vapore (peso sgocciolato)	250 g di zucca (senza scorza)	100 g di pangrattato + il necessario per la panatura
1 uovo	50 g di mozzarella per pizza	Rosmarino essiccato q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.	Sale q.b.	Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Aprire la zucca e ricavare la quantità di polpa necessaria alla ricetta, privandola di filamenti, semi e scorza.
2. Tagliare a cubetti la polpa di zucca e cuocerla con olio e sale in una padella antiaderente, utilizzando un coperchio.
3. Mentre la zucca cuoce è possibile iniziare a occuparsi dei ceci, scolandoli dal liquido di conservazione e passandoli rapidamente sotto l’acqua corrente. Se presente, si consiglia di eliminare la buccia trasparente che li avvolge e che tenderà a staccarsi naturalmente al risciacquo.

Per velocizzare la ricetta abbiamo utilizzato ceci precotti al vapore. Scegliendo di acquistare ceci secchi sarà necessario lasciarli in ammollo 12-24 ore (a seconda delle dimensioni e della varietà di cece) per poi cuocerli al vapore o lessarli.

4. Unire ceci e cubetti di zucca, frullarli rapidamente, condire con olio e mescolare.
5. In una scodella capiente unire zucca e ceci frullati, il pangrattato, l’uovo, il rosmarino essiccato, sale e pepe nero. Impastare per ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto per poter realizzare delle polpette. Aggiungere pangrattato se l’insieme dovesse risultare troppo umido.
6. Tagliare la mozzarella a cubetti e inserirla all’interno delle polpette scavandole leggermente e poi lavorandole per richiuderle. È importante fare in modo che il formaggio sia bene avvolto dall’impasto perché non fuoriesca durante la cottura.
7. Passare le polpette rapidamente nel pangrattato e poi trasferirle in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio.
8. Cuocere le polpette in padella una decina di minuti, coprendole con un coperchio e rigirandole delicatamente a metà cottura.

Le polpette di ceci e zucca si conservano per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore con tappo ermetico. Il giorno seguente è sufficiente scaldarle in microonde. In alternativa si possono consumare in insalata a temperatura ambiente o utilizzarle per farcire un panino.

Per completare la schiscetta si consiglia un’insalata verde con pezzetti di mela. Abbiamo raccolto qui qualche suggerimento su come non fare annerire la frutta.

• Categoria: Ricette per schiscetta
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