#SchisciaQui 28 – Torta di patate, radicchio rosso e fontal

Ricetta sostanziosa adatta alle giornate fredde, questa torta abbina patate e radicchio rosso a un formaggio saporito, il tutto avvolto in due strati di pasta brisée croccante. Ottima da servire subito ma anche riscaldata il giorno successivo.
Indicazioni di preparazione
Categoria
Piatto unico
Porzioni
6 persone
Tempo di preparazione
60 minuti
Difficoltà
Facile
Ingredienti
2 rotoli di pasta brisée rotonda | 1,2 kg di patate a pasta gialla | 300 g di radicchio rosso |
100 g di panna acida | 150 g di fontal a fette | Sale q.b. |
Pepe nero q.b. | Olio extra vergine di oliva q.b. | Latte q.b. |
Preparazione
- Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua. La ricetta prevede un passaggio in forno, si avrà quindi cura di scolarle quando ancora molto compatte, senza portarle a completa cottura. Il tempo necessario dipenderà dalle dimensioni delle patate. Per patate a pasta gialla di dimensioni medio-piccole si calcoleranno circa 15-20 minuti dall’inizio del bollore.
- Lavare, asciugare e affettare il radicchio. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.
- Unire patate e radicchio in una scodella capiente, condire con olio, sale e pepe nero, aggiungere la panna acida e mescolare delicatamente.
- Rivestire di carta forno una pirofila tonda a bordo alto, di diametro ideale 26 centimetri.
- Disporre un rotolo di pasta brisée nella pirofila, facendo aderire la pasta ai bordi. Bucherellare la base con una forchetta.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Trasferire nella pirofila metà delle patate e del radicchio conditi con la panna acida, distribuire circa metà del fontal necessario alla ricetta, dopodiché proseguire con un altro strato di patate e radicchio e terminare con un secondo strato di formaggio.
- Chiudere la torta coprendola con la seconda pasta brisée, rimboccando e saldando i bordi. Bucherellare la superficie della torta con una forchetta.
- Spennellare la torta con il latte.
- Cuocere in modalità forno statico a 200° per circa 30 minuti.
- Sfornare la torta e trasferirla su un piatto da portata per poterla tagliare a fette più agevolmente.

La torta di patate, radicchio rosso e fontal si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore di vetro con tappo ermetico oppure in un piatto o in una teglia coperti dalla pellicola trasparente per alimenti. Sarà poi sufficiente riscaldarla in forno a microonde o nel forno tradizionale.
Varianti e suggerimenti
- Per dare un sapore più deciso all’insieme, oltre al radicchio, o al suo posto, unire alle patate uno scalogno affettato finemente, proseguendo poi la ricetta come descritto.
- Per la stessa ricetta si può scegliere di cuocere le patate al vapore, intere o dopo averle già sbucciate e affettate. Si consiglia anche in questo caso di fermare la cottura prima che sia completa, considerando il successivo passaggio in forno.

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