#SchisciaQui 32 – Tortini di melanzane al forno

Indicazioni di preparazione

Ingredienti

500 g di melanzana ovale nera	400 g di carne macinata sceltissima	100 g di ricotta fresca
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato	50 g di pangrattato	1 uovo
Passata di pomodoro q.b.	250 g di semola per cous cous	Mix di spezie per cous cous q.b.
Sale q.b.	Olio extra vergine di oliva q.b.	Basilico in foglie q.b.

Preparazione

1. Lavare la melanzana, asciugarla e trasferirla su un tagliere per eliminare le estremità e affettarla a rondelle regolari alte circa mezzo centimetro.
2. Raccogliere le fette di melanzana in una scodella cospargendole di sale grosso, coprirle e lasciarle riposare almeno un’ora, affinché perdano gran parte del liquido amaro. Dopodiché andranno scolate e risciacquate accuratamente dal sale. Saranno a questo punto pronte per essere utilizzate in ricetta.
3. In una scodella capiente unire la carne macinata, la ricotta, il Parmigiano, un uovo, il pangrattato. Regolare di sale e impastare fino ad ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido basterà aumentare leggermente la quantità di pangrattato.
4. Disporre le fette di melanzana su una leccarda rivestita di carta forno. Distribuire su ogni fetta un cucchiaio di passata di pomodoro e un filo d’olio.
5. Preriscaldare il forno a 200°.
6. Lavorare con le mani l’impasto di carne e formare dei mini burger da sovrapporre alle fette di melanzana.
7. Infornare a 200° per circa 20 minuti, modalità forno statico, sorvegliando la cottura.
8. Mentre le melanzane sono in forno possiamo occuparci del cous cous. Portare a ebollizione 300 ml di acqua leggermente salata, togliere dal fuoco, versare la semola per cous cous e lasciare riposare per 5 minuti con il coperchio.
9. Sgranare il cous cous con una forchetta, insaporire con il mix di spezie, condire con olio extra vergine di oliva e mescolare.
10. Sfornare i tortini e completarli con il cous cous e le foglie di basilico.

I tortini di melanzane si conservano in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso. Il giorno successivo sarà sufficiente scaldarli rapidamente in forno a microonde. In alternativa al cous cous il piatto può essere ugualmente completato e reso più sostanzioso, a piacere, con del riso Basmati da servire a parte.

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• Tag: piatto unico