Ciasto na pizzę – jak je przygotować, by przypominało to z najlepszych restauracji?
Z jednej strony w wielu kręgach pizzę traktuje się jako typowy „junk food”, czyli śmieciowe jedzenie. Z drugiej – dużo zależy od tego, o jaką pizzę chodzi oraz z jakich składników zostanie wykonana. Bezsprzecznie jednak można stwierdzić, że to dobre ciasto na pizzę definiuje jej ostateczny smak. Zatem jaki jest najlepszy przepis na pizzę? Sprawdź kilka informacji na temat tego włoskiego specjału, nim przejdziesz do odpowiedzi na to pytanie.
Z jakiej mąki przygotować ciasto na pizzę?
Nie da się przygotować dobrego ciasta na pizzę bez odpowiedniej mąki. Standardowo do różnego typu wypieków korzystamy z mąki pszennej typu 450 czy 550. Przygotujesz z nich smaczną domową pizzę na grubszym spodzie (również taką pulchną, drożdżową), ale nie będzie ona podobna do tej włoskiej – cienkiej i chrupiącej.
Jeśli zależy Ci na tym, by ciasto na pizzę przypominało to rodem z Italii, sięgnij po mąkę typu 00. Czym różni się ona od klasycznej mąki pszennej? Mąka powstaje za sprawą przemiału zbóż oraz palenia. Im więcej popiołu (składników mineralnych) pozostaje w mące, tym wyższy jest jej typ.
Mąka do włoskiej pizzy powinna być jak najbardziej oczyszczona i mieć konsystencję przypominającą puder. Dodatkowo taka mąka zawiera sporą ilość glutenu, dzięki czemu ciasto na pizzę jest łatwe do ugniatania oraz sprężyste.
Mąka typu 00 nie ma jednak składników mineralnych czy błonnika pokarmowego. Użyj jej, jeśli zależy Ci na uzyskaniu cienkiego ciasta na pizzę, które będzie przypominało tę włoską. Natomiast jeśli szukasz przepisu na pizzę, którą z powodzeniem stanie się elementem zdrowej diety, wybierz taki, w którym zostały wykorzystane mąki wyższego typu (1500-2000).
Nie masz odpowiedniej mąki do zrobienia pizzy? Wpadaj na Everli i w kilka minut zamów ją z dostawą wprost pod Twoje drzwi!
Czego nie powie Ci przepis na pizzę?
Odpowiednie składniki, właściwy sposób wyrabiania ciasta na pizzę, czas wyrastania… Z pewnością o tych wszystkich czynnikach przeczytasz w prawie każdym przepisie na pizzę. Natomiast wiele z nich nie wspomina o tym, że oryginalna pizza włoska przygotowywana jest w piecu opalanym drewnem i pieczona w temperaturze powyżej 400 stopni! Żaden klasyczny domowy piekarnik nie zapewni Ci takiej temperatury pieczenia.
W związku z tym, aby Twoje ciasto na pizzę włoską zbliżyło się do oryginału, musisz wykorzystać kamień do pizzy (opcja budżetowa) lub zaopatrzyć się w specjalny domowy piec do pizzy, umożliwiający nagrzanie do temperatury 400 stopni. To drugie rozwiązanie sprawdzi się w przypadku absolutnych fanów włoskiego placka, którzy testują różne przepisy na pizzę, fascynuje ich ta kuchnia i chcą przyrządzać w domu pizzę na miarę najlepszych restauracji. Może być to całkiem niezły pomysł na prezent urodzinowy lub świąteczny!
Przepis na pizzę (cienkie ciasto)
Wiele przepisów na pizzę w stylu włoskim uwzględnia długi proces dojrzewania ciasta. Właśnie to fermentacja odpowiada za smak ciasta na pizzę, a sam proces fermentacji dzieje się przy udziale drożdży, które pochłaniając cukry, produkują dwutlenek węgla. W ten sposób ciasto zwiększa również swoją objętość. Dobrze przeprowadzony proces fermentacji powoduje, że takie ciasto do pizzy staje się lekkostrawne.
W zależności od tego, jakie nuty smakowe mają być wyczuwalne w cieście, fermentację można wykonywać w wysokich lub niskich temperaturach (trzymając ciasto w lodówce).
Przepis na ciasto do pizzy uwzględniający długą fermentację:
- 0,5 kg mąki pszennej typu 00,
- 5 g suszonych drożdży,
- 275 ml wody (powinna być w letniej temperaturze),
- ½ łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli
- 2,5 łyżki oliwy z oliwek.
Wykonanie:
- Wymieszaj w misce mąkę, cukier oraz suszone drożdże.
- Dodaj mąkę i zagniataj ciasto do momentu, gdy wchłonie ono całą wodę.
- Dodaj oliwę oraz sól i zagniataj ciasto przez kolejnych kilka minut ręcznie lub przy użyciu robota planetarnego (przez około 8-12 minut – dłużej w przypadku wyrabiania ręcznego).
- Przełóż ciasto do naczynia wysmarowanego oliwą, odstaw na około 1,5 h, aby drożdże zaczęły pracować. Po tym czasie wstaw ciasto na pizzę do lodówki na 48 h.
- Wyjmij przygotowane ciasto, podziel na porcję i twórz placek na podsypanym mąką blacie. Tutaj zobaczysz, jakiej techniki możesz użyć, aby osiągnąć odpowiednią grubość ciasta i jego kształt.
- Ułóż wybrane dodatki (nie przesadzaj z ich ilością!) na pizzy i upiecz ją na rozgrzanym wcześniej kamieniu lub z wykorzystaniem specjalnego piekarnika do pizzy. Zależnie od temperatury pieczenia i wykorzystanych dodatków, będzie wymagała od 3-8 minut pieczenia.
Dlaczego nie warto przesadzać z ilością dodatków? Cienkie ciasto na pizzę „nie lubi” się z dużą ilością sosów czy dodatków, które w trakcie obróbki termicznej będą puszczać wodę lub tłuszcz. W ten sposób nie urośnie, namoknie i jest ryzyko, że się nie dopiecze. Dobrze przyrządzone ciasto na pizzę jest smaczne samo w sobie – dodatki powinny je uzupełniać, a nie być sposobem na przykrycie jego smaku.
Z Everli nie tylko zamówisz odpowiednią mąkę na pizzę, ale również włoskie sery, kiełbasy czy sosy pomidorowe, które wykorzystasz do stworzenia prawdziwie włoskiej pizzy.
PS Czy wiesz, że pizza doczekała się nawet swojego święta? Pisaliśmy o tym tutaj.