Po co obchodzić Międzynarodowy Dzień Hummusu?
Hummus, czyli bliskowschodnia pasta z ciecierzycy i tahini, w ostatnim czasie stał się przekąską i przystawką znaną wśród milionów ludzi na całym świecie. Cieszy kremową konsystencją, delikatnym smakiem i doskonale dowodzi, że taka przekąska może być nie tylko smaczna, ale i wyjątkowo zdrowa.
Historia pełna hummusu
Środowiska wegan, wegetarian i miłośników diety roślinnej zdecydowanie przyczyniły się do popularyzacji hummusu jako dodatku do chleba. Ta potrawa – wydawać by się mogła niepozorna – ma jednak za sobą historię sięgającą tysięcy lat. Pasta (hummus) z ciecierzycy znana była podobno egipskim faraonom i rzymskich cesarzom. Trafiała także na stoły ludności zamieszkującej tereny starożytnych Chin.
Międzynarodowy Dzień Hummusu
Międzynarodowy Dzień Hummusu obchodzono po raz pierwszy w 2012 roku. Twórcą święta jest Ben Lang, który stworzył je po to, by celebrować pokarm zbliżający ludzi z całego świata. Jego intencja wydaje się słuszna, biorąc pod uwagę, że w 2008 roku wybuchł konflikt kulinarny, nazywany potocznie wojną o hummus. Liban i Izrael zaczęły się kłócić o to, kto jest prawdziwym twórcą dania opartego na ciecierzycy.
Dzisiaj dzień Hummusu obchodzi się na całym Bliskim Wschodzie, Afryce Północnej oraz w Europie i Stanach Zjednoczonych. To kulinarne świętowanie bywa dobrą okazją do poszukiwania hummusu idealnego, który powinien cieszyć jak najlepszym smakiem, a przy tym okazuje się świetnym dietetycznym wyborem.
Rynek kocha hummus!
Przepis na idealny hummus, który pokochają wszyscy, to chyba marzenie każdego producenta. Nic dziwnego – dane rynkowe (według Market Watch) wskazują, że globalny rynek hummusu w 2020 roku został wyceniony na 812 milionów dolarów! Oczekuje się, że do końca 2026 roku osiągnie już 1,023 miliarda dolarów. W samych stanach Stanach Zjednoczonych jedna trzecia populacji regularnie spożywa hummus z ciecierzycy. Warto to podkreślić, ponieważ na fali popularności tradycyjnego hummusu, tworzone są już jego wersje alternatywne na bazie innych produktów, które jednak bywają promowane w taki sposób, by przywoływały na myśl właśnie pastę z ciecierzycy.
Hummus – kcal i wartości odżywcze
Ciecierzyca, która stanowi podstawę hummusu, to doskonałe roślinne źródło białka. Proteiny to makroskładniki, których potrzebujemy m.in. do budowy mięśni czy procesów regeneracyjnych. Hummus dostarcza blisko 8 gramów białka w 100 gramach produktu. Badanie przeprowadzone w 2019 roku w Frontiers in Nutrition wykazało, że 100-gramowa porcja ciecierzycy, głównego składnika hummusu zapewnia średnio 60% zalecanego dziennego spożycia węglowodanów o działaniu prebiotycznym. Prebiotyki to idealna pożywka dla pożytecznych bakterii żyjących w naszych jelitach. Prawidłowa mikrobiota wpływa m.in. na naszą odporność, ale także może działać na samopoczucie.
Hummus jest także źródłem istotnych składników mineralnych, takich jak żelazo i magnez, kwas foliowy, witamin z grupy B i cynku. Ten ostatni jest szczególnie ważny dla funkcjonowania odporności oraz płodności. Na liście składników obecnych w hummusie znajduje się również wapń, który jest niezbędny dla mocnych kości i sprawnego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego.
Każdy przepis na hummus uwzględnia tahini, które jest wytwarzane z nasion sezamu. Nasiona sezamu są źródłem witaminy E – silnego przeciwutleniacza, który neutralizuje wolne rodniki tlenowe przyspieszające procesy starzenia się komórek.
Nie tylko dla wegan – hummus zmienia nawyki żywieniowe
Na liście przyczyn zbyt dużego spożycia kalorii czy cukru niewątpliwie króluje podjadanie i serwowanie sobie słodkich przekąsek. Okazuje się, że spożywanie hummusu (pasty z ciecierzycy), może pomóc w walce z pokusą spożywania licznych deserów ciągu dnia. Według niektórych badań, te osoby, które jadły hummus po południu, miały o 20% mniejsze prawdopodobieństwo zjedzenia deseru wieczorem. Dużą rolę odgrywać w tym może białko, które zwiększa sytość, a także błonnik pokarmowy, który również sprzyja uczuciu sytości oraz pozytywnie wpływa na regulację poziomu glukozy. Skoki cukrowe natomiast często są przyczyną wyższego pociągu do słodyczy.
Za częstszym goszczeniem hummusu na naszych stołach są także naukowcy. Badanie z 2014 roku opublikowane w Journal of Nutrition and Food Sciences wykazało, że ludzie, którzy jedli ciecierzycę i hummus, byli o 53% mniej narażeni na otyłość. Osoby regularnie jedzące hummus miały również niższy wskaźnik masy ciała i obwód talii niż osoby, które nie jadały pasty z ciecierzycy.
Przepis na hummus idealny
Hummus swoją kremową konsystencję zawdzięcza użyciu do jego przyrządzenia oliwy, a także… zimnej wody. Z obecności tego pierwszego składnika, czyli oliwy, wynikają także dodatkowe korzyści zdrowotne. Wiele badań wskazuje że dieta bogata w oliwę zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób serca i innych schorzeń. Każde 10 gramów (około 2 łyżeczek) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia spożywanych dziennie, zmniejsza ryzyko choroby serca o dodatkowe 10%. To między innymi za sprawą sporej ilości oliwy, dieta śródziemnomorska zaliczana jest do najzdrowszych modeli żywienia na świecie.
Chociaż w większości sklepów spożywczych dostępnych jest mnóstwo gotowych wersji hummusu (hummus z Biedronki, hummus z Lidla), można go również samodzielnie zrobić w domu. Wystarczy ciecierzyca, oliwa z oliwek, sok z cytryny, czosnek i pasta tahini.
Poniżej znajdziesz klasyczny przepis na idealny hummus.
Składniki:
- 1 szklanka ciecierzycy (suchej)
- 5-6 łyżek tahini, czyli pasty sezamowej
- sok z cytryny (z połówki cytryny)
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- 1/3-1/2 szklanki zimnej wody
- sól
Przygotowanie:
Namocz ciecierzycę dzień wcześniej – najlepiej zalać ją wodą i zostawić na noc. Następnie ugotuj ją (w nowej porcji wody) z dodatkiem ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Gotuj ok. 50-60 minut aż do momentu, kiedy ciecierzyca będzie miękka i rozpadająca się pod lekkim naciskiem.
Po wystudzeniu ciecierzycy dodaj ją kielicha blendera razem z sokiem z cytryny, czosnkiem oraz oliwą. Miksuj na niskich obrotach na gładką masę, stopniowo dolewając zimną wodę. Rób to partiami, by nie przesadzić i nie rozwodnić zbytnio hummusu. Pod koniec dopraw solą. Gotowe!
Z czym jeść hummus?
Lubimy hummus, bo świetnie sprawdza się jako samodzielne danie, a także jako składnik, który wzbogaca smak innych potraw. Można w nim zanurzyć chipsy, pitę, zjeść hummus z warzywami, dzięki czemu otrzymujemy smaczną przystawkę. Dodatkowo rozcieńczony oliwą z oliwek staje się oryginalną formą sosu.