Gruszki. Jesienią są najsmaczniejsze!
Teraz jest ich czas! Gruszki, choć nadal pozostające nieco w tyle za jabłkami, są niezwykle smaczne i zdrowe. Można je jeść na surowo, ale też gotować. Uwielbiają je szefowie kuchni, bo ich wykwintny smak i kształt dają całe mnóstwo kulinarnych możliwości. Poznajcie je bliżej!
W teorii każdy wie, że gruszki są zdrowe i warto je jeść. W praktyce jednak stosunkowo rzadko po nie sięgamy. Zdecydowanie bardziej wolimy inne dary jesieni, zwłaszcza jabłka i śliwki. Czas jednak spojrzeć na owoce o bujnych kształtach nieco przychylniejszym okiem.
Gruszki – właściwości odżywcze
W gruszkach jest całe mnóstwo błonnika, który sprzyja pracy przewodu pokarmowego. Działa niczym miotła, wymiatając z krętych korytarzy jelit wszelkie niepotrzebne już organizmowi resztki pokarmowe. To z kolei niweluje zaparcia i zmniejsza ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, zwłaszcza raka jelita grubego. Błonnik sprzyja również utracie zbędnych kilogramów. Spójrzcie zresztą na kształt gruszki. Jej kobiece krągłości mówią same za siebie.
W gruszkach obecny jest kwas hydroksycynamonowy, który zapobiega rozwojowi guzów płuc i żołądka. Potwierdziły to badania naukowe. Z kolei analizy dokonane przez amerykańskie Narodowe Instytuty Zdrowia i Amerykańskie Stowarzyszenie Emerytów dowiodły, że gruszki w znacznym stopniu ograniczają ryzyko raka przełyku.
W gruszkach jest również bardzo dużo antyoksydantów, które mają pozytywny wpływ na organizm. Dwa z nich – luteina i zeaksantyna – zmniejszają ryzyko rozwoju zwyrodnienia plamki żółtej, która jest najczęstszą przyczyną utraty wzroku po 65. roku życia. Z kolei glutanion obniża wysokie ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko udaru mózgu. Silne właściwości przeciwzapalne mają też obecne w gruszkach flawonoidy i karotenoidy.
Gruszki zawierają ponadto sporo cennych dla zdrowia witamin i minerałów. Są bogate w bor, który poprawia przyswajalność wapnia. Wspomaga też pamięć i koncentrację. Owoce te są dobrym źródłem kwasu foliowego, niezbędnego w czasie starań o potomstwo oraz w ciąży. Jego odpowiednia ilość zapobiega wadom wrodzonym cewy nerwowej. Wiele też w gruszkach witaminy K, która ma pozytywny wpływ na krążenie krwi w organizmie.
Mało kto wie, że średniej wielkości gruszka pokrywa 15 proc. dziennego zapotrzebowania na miedź. Minerał ten zapewnia zdrowie centralnemu układowi nerwowemu oraz bierze udział w przewodzeniu sygnałów nerwowych między synapsami (wzmacnia i osłabia niektóre połączenia).
Gruszki na kaca?
Badacze z australijskiej rządowej agencji ds. nauki i badań CSIRO dowiedli, że sok z gruszek przyspiesza metabolizm alkoholu. Idąc tym tropem, po suto zakrapianej imprezie warto zjeść kilka soczystych owoców. Dobrze jest też o nich pamiętać, gdy boli nas gardło. Napar z gruszek z miodem pomoże oczyścić drogi oddechowe z nadmiaru śluzu oraz złagodzi stan zapalny strun głosowych.
Dobrze jest też zapakować gruszki do plecaka nastolatka, zwłaszcza jeśli zmaga się z problemami skórnymi. Obecne w owocach witaminy i minerały wspomagają walkę z niedoskonałościami takimi jak zaskórniki i wypryski.
Jak wykorzystać gruszki w kuchni?
Gruszka niejedno ma imię. Najbardziej znana jest Klapsa, nazywana też Faworytką. To bardzo stara odmiana gruszy o niezwykle smacznych owocach. Świetnie nadaje się jako przekąska. Gruszkami deserowymi są również Tirumf Packhama oraz Lipcówka Kolorowa. Można z nich ugotować słodki kompot.
Jeśli chcemy przygotować owoce w syropie najlepiej sięgnąć po nowe odmiany gruszek – Carola i Concorde. Na dżemy, konfitury i marmolady nadaje się odmiana Generał Leclerc.
Do mięs świetną przekąską są gruszki w occie. Najlepsze będą tu Paryżanki lub odmiany japońskie Nijisseki oraz Chojuro. Owoce te można również suszyć, do czego świetnie nadaje się stara angielska odmiana gruszek Bonkreta Williamsa.
Gruszki można wykorzystać w kuchni na wiele różnych sposobów. Dobrze smakuje przygotowany z nich krem. To świetnie rozgrzewająca zupa, idealna na jesienne i zimowe popołudnia. Owoce te są też dobrym dodatkiem do mięs, zwłaszcza pieczonych. Nadają potrawom lekkiego smaku i aromatu. Można nimi nadziać kaczkę lub filety z kurczaka. W ten sposób uzyskamy proste i wykwintne danie.
W ostatnim czasie bardzo popularne są sałatki z dodatkiem gruszki. Owoc ten doskonale komponuje się smakowo z ostrą rukolą, serem z przerostem niebieskiej lub zielonej pleśni (gorgonzola, roquefort, lazur) oraz prażonymi orzechami (włoskimi, laskowymi, pekan).
A jeśli mamy ochotę na szybki deser, warto zaserwować karmelizowane gruszki z lodami waniliowymi. Można też zapiec je w cieście francuskim albo przygotować gruszkową tartę. Pycha!
Gruszki to niezwykle wdzięczne owoce. Nie tylko dobrze smakują i są zdrowe, ale też można przygotować z nich całe mnóstwo ciekawych potraw.
