Lato na talerzu. Jadłospis z sezonowych owoców i warzyw
Każda z pór roku ma swoje kulinarne specjały. Lato jednak jest pod tym względem wyjątkowe. W tym okresie na naszych talerzach pojawiają się sezonowe warzywa i owoce, które nie tylko są wówczas najsmaczniejsze, ale też bogate w składniki odżywcze.
Nie trzeba gotować jak zawodowy kucharz, by przyrządzić w swojej kuchni kolorowe i smaczne dania. Trzeba jednak przyznać, że letnie obiady trudno się przyrządza, zwłaszcza kiedy jest gorąco i duszno. Nikt nie ma wówczas ochoty na gorącą zupę czy smażone kotlety. W wakacje nie mamy też czasu na gotowanie. Częściej podróżujemy i jesteśmy aktywni na świeżym powietrzu. Trzeba to uwzględnić, obmyślając pomysł na obiad. Lato jednak nam sprzyja i oferuje bogatą paletę smaków i zapachów.
Co jeść na obiad w upały?
Latem jedzmy przede wszystkim lekko i zdrowo. Kiedy jest gorąco, słabnie apetyt. Nikt nie ma ochoty na dania smażone, ociekające tłuszczem, rozgrzewające. Postawmy raczej na proste posiłki przygotowane na bazie sezonowych warzyw i owoców. Wiele z nich można ugotować na zapas i zamrozić.
Przepisy letnie opierają się na tym, co w lipcu i sierpniu oferuje nam natura. A jest tego całe mnóstwo! Już na początku lata na targu kupić można młode ziemniaki, które świetnie smakują z koperkiem oraz kefirem lub zsiadłym mlekiem. Można je również zapiec w piekarniku. W połączeniu z ziołami, m.in. tymiankiem i czosnkiem, smakują doskonale. Świetnym dodatkiem do nich będzie fasolka szparagowa.
Szybki obiad na letnie dni przygotujemy również z młodych liści i korzeni buraka ćwikłowego. Najlepsza na upały jest botwinka z dodatkiem jajka ugotowanego na twardo. Zupę można podawać lekko podgrzaną lub na zimno.
Latem warto sięgnąć też po świeży bób. To popularne w Polsce warzywo obfituje w duże ilości białka, stąd jest bardzo popularne wśród wegetarian i wegan. Zawiera też całe mnóstwo witamin i minerałów, m.in. fosfor, potas i witaminy z grupy B. Bób polecany jest ciężarnym ze względu na dużą zawartość kwasu foliowego (wystarczy jego 100 g, by pokryć ponad 100% dziennego zapotrzebowania na ten składnik). Ale uwaga: bób choć jest bardzo smaczny, nie jest dla każdego. Unikać go muszą cukrzycy oraz osoby, u których zdiagnozowano dnę moczanową. Warzywo zawiera bowiem związki purynowe, które są główną przyczyną powstawania kamieni szczawiowych w nerkach. U niektórych osób występuje też choroba fasolowa zwana fowizmem. Jej objawy ujawniają się po spożyciu bobu lub zetknięciu się z jego pyłkiem. W Polsce cierpi na nią niewiele osób.
Do letnich dań idealnie pasuje też cukinia. Z jej dodatkiem można przygotować smaczne i kolorowe leczo. Dzieci z kolei uwielbiają cukiniowe placuszki, które można podać z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym z dodatkiem posiekanych liści mięty.
Latem rzadziej gotujemy zupy, warto jednak choć raz ugotować ją z młodych warzyw. Przygotowana na rosole i z dodatkiem śmietany smakuje rewelacyjnie. Jest też łatwa w przygotowaniu. Potrzebujemy jedynie młodą marchew, por, pietruszkę, groszek i liście selera oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Przed podaniem zupę dobrze jest posypać koperkiem lub natką pietruszki.
Owoce na talerzu
Lato to również czas owoców. W Polsce mamy ich całe mnóstwo. Smakują wyśmienicie, do tego są łatwo dostępne i dają nieograniczone możliwości kulinarne. Można je gotować, przyrządzać z nich soki i kompoty, ale chyba każdy przyzna, że najlepiej smakują na surowo tuż po zerwaniu z krzaka lub drzewa.
Na początku lipca podniebienie cieszą czarne i czerwone porzeczki. Są skarbnicą witamin, zwłaszcza cennej dla odporności witaminy C. Można z nich przygotować pyszny sok na zimę. Z kolei idealny jako dodatek do ciasta jest agrest. Stanowi cenne źródło błonnika, który reguluje procesy trawienia i dobrze wpływa na trawienie. W medycynie ludowej to dobry lek na zaparcia.
Niekwestionowanym liderem wśród letnich owoców są jednak truskawki. W czerwcu ustawiają się kolejki do osób, które sprzedają je na targu. Chętnie je też uprawiamy na działkach i w przydomowych ogródkach. Podane z bitą śmietaną lub lodami smakują wybornie! Po taki deser lepiej jednak sięgać raz w tygodniu, bo dodatek słodyczy czyni go dość kalorycznym. Same owoce jednak można jeść nawet codziennie. Truskawki mają niewiele kalorii, a przy tym są bardzo zdrowe. Zawierają dużo witaminy C, potas, magnez, wapń, fosfor, cynk, żelazo, mangan, a także flawonoidy i antocyjany.
Z truskawek można przygotować całe mnóstwo dań. Chyba każdy z nas pamięta z dzieciństwa smak pierogów lub naleśników z truskawkami. Warto powrócić do tych dań!
Latem warto sięgać również po maliny. Stanowią świetny dodatek do ciast, można z nich również przygotować mus do makaronu. Taki błyskawiczny w przygotowaniu obiad zasmakuje każdemu, zwłaszcza dzieciom, które lubią słodkie potrawy.
W roli przekąski sprawdzą się wiśnie i czereśnie. Smaczne i zdrowe są też owoce leśne, zwłaszcza jagody i jeżyny. I choć nieco o nich zapomnieliśmy, w ostatnich czasach wracają do łask. Popularne są zwłaszcza przygotowane z nich dżemy.
Typowo letnim owocem jest z kolei arbuz. Pamiętamy o nim przede wszystkim w upały, bo rewelacyjnie gasi pragnienie. Jest świetną przekąską oraz bazą do koktajli.
Lato w Polsce pachnie świeżymi owocami i młodymi warzywami. Smaki te kojarzą nam się z wakacjami i odpoczynkiem. Sięgajmy po nie jak najczęściej. Od nas zależy, w jaki sposób j przygotowujemy. Postawmy na sezonowość, ulubione smaki i… gotujmy na zdrowie dla całej rodziny.
