Lato pachnie… pomidorami. Sięgaj po nie jak najczęściej

Teoretycznie smakiem pomidorów możemy cieszyć się przez cały rok, jednak w praktyce zdecydowanie lepiej poczekać na te dojrzewające w Polsce. Są najsmaczniejsze i najzdrowsze. Tylko które wybrać? Jak samodzielnie przygotować suszone pomidory, by zachować smak lata jak najdłużej? Podpowiadamy!

Pomidory idealne są na kanapki i do sałatek, świetne jako baza do zup i sosów. A zatem mamy do czynienia z warzywem, prawda? Niekoniecznie. Z botanicznego punktu widzenia pomidor to owoc. W porównaniu do owoców jednak, praktycznie nie zawiera cukru i kojarzy się raczej z potrawami wytrawnymi, a nie deserami. Taką też argumentację zastosował w 1893 roku Amerykański Sąd Najwyższy, który dla celów podatkowych uznał pomidor za warzywo. I tak już zostało.

Pomidory na polskich ziemiach

Za pomidory wdzięczni powinniśmy być Krzysztofowi Kolumbowi, który przywiózł je z Ameryki. Na początku jednak Europejczycy podchodzili do nich z dystansem. Nie traktowali ich jako rośliny jadalnej, a w ogrodach sadzono pomidory dla ozdoby. Z czasem zaczęto upatrywać w nich rozkoszny potencjał i traktować jak afrodyzjak, co spotkało się z oburzeniem przedstawicieli kościoła katolickiego. Biskupi i księża oficjalnie zakazali spożywania pomidorów, określając je mianem diabelskiego owocu. W XVI wieku ich złą sławę przerwali Włosi, którzy przygotowywali z nich sosy. Do dziś stanowią one specjalność kuchni Półwyspu Apenińskiego.

sos do spaghetti

W polskiej sztuce kulinarnej pomidory zaczęły pojawiać się dopiero w XIX wieku, a dokładniej od 1880 r. To właśnie wtedy wyhodowano je po raz pierwszy w Warszawie. Popularnością zaczęły cieszyć jednak dopiero po I wojnie światowej, by dziś stać się niekwestionowanym symbolem lata.

Pomidor niejedno ma imię

Pomidory najczęściej kojarzymy z soczystą czerwienią, ale występują one również w innych barwach, m.in. żółtych, pomarańczowych, a nawet czarnych. Wiele jest też odmian pomidorów.
Do najpopularniejszych należą:

  • Pomidory Pelati – spożywa się je bez skórki, idealnie nadają się do sałatek i sosu pomidorowego
  • Pomidory koktajlowe (cherry) – pomidorki drobnoowocowe, słodkie i soczyste, świetne jako samodzielna przekąska
  • Pomidory Bawole Serca – odmiana wielkoowocowa o mięsistym, słodkim miąższu

Najczęściej pomidory jemy na surowo. Chętnie je też przerabiamy na soki lub przeciery. Bardzo popularne są też pomidory suszone. Są nie tylko bardzo smaczne, ale też mają całe mnóstwo kulinarnych zastosowań. I choć suszone pomidory dostępne są dziś w każdym sklepie, można je zrobić samodzielnie. Nie jest to zadanie ani trudne, ani czasochłonne.

Jak zrobić suszone pomidory?

Do przygotowania suszonych pomidorów można wykorzystać odmiany podłużne lub koktajlowe. Najlepiej kupić je bezpośrednio od rolnika lub na lokalnym targu. Zdecydowanie warto znaleźć jak najlepszego dostawcę, bo to może zaważyć na smaku przetworu.

suszone pomidory

Podpowiadając, jak suszyć pomidory, skorzystamy z przepisu Katarzyny Kosmali, autorki książki „Ziołowe smaki” (Wydawnictwo Gaj).

Suszone pomidory koktajlowe z oregano

Składniki:

  • 30 pomidorów koktajlowych
  • 1 szkl. oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku
  • świeże oregano
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Pomidory przekroić na połówki.
  2. Czosnek przetrzeć przez praskę, dodać sól, pieprz, posiekane listki oregano, 4 łyżki oliwy, wymieszać.
  3. Przygotowaną oliwą z przyprawami polać pomidorki i wymieszać.
  4. Wyłożyć pomidorki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, najlepiej tak, aby na siebie nie nachodziły.
  5. Piec w temperaturze 150°C ok. 50 min.
  6. Wyłączyć piekarnik i przetrzymać jeszcze przez 20 min.
  7. Po wysuszeniu przełożyć do słoika, dodać świeże listki oregano i zalać resztą oliwy.

Pomidory – moc zdrowia

Pomidory zawierają sporo cennych dla zdrowia witamin i minerałów. Obecny w nich likopen pozytywnie wpływa na układ krwionośny, a ostatnie doniesienia naukowe sugerują też, że zapobiega rozwojowi raka szyjki macicy i prostaty. Jedzmy więc je jak najczęściej! A w jakiej postaci? I na surowo, i po obróbce cieplnej, która zwiększa ilość likopenu.

W pomidorach, oprócz jednego z najsilniejszych przeciwutleniaczy, obecne są też witaminy i minerały, m.in. witamina C, E oraz witaminy z grupy B. Wiele w nich również potasu, wapnia, żelaza i magnezu.

Wartości odżywcze w 100 g pomidorów

  • Wartość energetyczna: 71 kcal
  • Białko: 14,29 g
  • Tłuszcz: 0 g
  • Węglowodany: 35,71 g
  • Błonnik: 14,3 g
  • Cukry: 14,29 g
  • Wapń: 0 mg
  • Żelazo: 2,57 mg
  • Sód: 179 mg
  • Witamina C: 25,7 mg
  • Witamina A: 714 mg
  • Kwasy tłuszczowe: 0 mg
  • Cholesterol: 0 mg

Źródło: USDA, U.S. Departament of Agriculture

Dietetycy radzą, by każdego dnia spożyć co najmniej jednego pomidora. Można go zjeść na kanapce lub dodać do sałatki. Z kolei jesienią i zimą warto włączyć do diety pomidorowe przetwory, zwłaszcza dobrej jakości sok pomidorowy. W jadłospisie całej rodziny dobrze jest też uwzględnić zupę pomidorową.

Wiele osób zastanawia się też, czy obierać pomidory ze skórki przed spożyciem. O ile nie mamy problemów z trawieniem, lepiej tego nie robić. W skórce kryje się bowiem cała moc witamin. Ale jeśli musimy ją usunąć, warto wcześniej je sparzyć.

pomidory

Jak przechowywać pomidory?

Pomidory nie lubią zimna. Należy przechowywać je w temperaturze pokojowej. Warto też ułożyć je na parapecie, zwłaszcza jeśli są jeszcze lekko niedojrzałe. W lekko nasłonecznionym miejscu nabiorą smaku i aromatu.

Najlepiej dbać o nie już od momentu zakupu. O ile to możliwe, poprośmy sprzedawcę o zapakowanie pomidorów do własnego woreczka, np. uszytego ze starej firanki. Można też umieścić je bezpośrednio w wiklinowym koszyku. Unikajmy przechowywania pomidorów w foliowym worku. To źle wpływa na ich smak, ale też powoduje, że pomidory szybciej się psują.

A kiedy zauważymy, że są już mocno dojrzałe i nie mamy ochoty zjeść ich na kanapce, usuńmy z nich skórkę, pokrójmy na ćwiartki i ugotujmy. W ciągu 10 min otrzymamy pyszny sok pomidorowy lub przecier, który można wykorzystać do przygotowania domowego sosu do spaghetti. Takie danie to solidna porcja witamin, a do tego aromat i smak przywołujący na myśl wakacje. Czego chcieć więcej?

Agnieszka Gotówka

Autorka wielu artykułów o tematyce medycznej i prozdrowotnej. Miłośniczka ekologii, redaktor naczelna serwisu Biokurier.pl. Prywatnie mama dwóch chłopców, z którymi uwielbia chodzić na spacery i podziwiać chmury.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *