Niech żyje… czosnek! 17.04 – Dzień Czosnku
Rzekomo ma działać odstraszająco na wampiry, które ze względu na swoje wyostrzone zmysły, szczególnie silnie odczuwają jego aromat. Czosnek – bo to właśnie o nim mowa – nie tylko jest przyprawą nadającą potrawom charakterystyczny smak, ale również ma sporo prozdrowotnych właściwości. W tekście znajdziesz informacje na temat czosnku, o których prawdopodobnie nie wiedziałeś!
Czosnek nie tylko pospolity
Najbardziej znany czosnek to ten, który kupujemy w główkach i używamy jako baza do potraw, element sosów czy składnik kiszonek. Jednak to nie jedyny czosnek, który możemy spotkać na rynku.
Czosnek niedźwiedzi
Jako przyprawę można stosować go zarówno w formie świeżej, jak i suszonej. Co ciekawe – wszystkie części czosnku niedźwiedziego są jadalne. Wykorzystywany zarówno jako roślina jadalna, ozdobna, jak i lecznicza. W porównaniu do czosnku pospolitego, jego smak jest bardziej subtelny.
Czosnek ozdobny
Zwany również czosnkiem olbrzymim. Pochodzi z Azji i wyróżnia się za sprawą intensywnie fioletowych kwiatów, które zebrane są w okrągłe kwiatostany na długiej bezlistnej łodydze. Kwitnie od maja do sierpnia.
Czosnek czarny
Czarny czosnek od czosnku pospolitego różni się nie tylko kolorem ząbków, ale także intensywnością zapachu i smaku – jest ona zdecydowanie niższa. Czarny czosnek powstaje w procesie fermentacji czosnku pospolitego, która jest przeprowadzana w wysokiej temperaturze i przy wysokiej wilgotności powietrza. Dzięki temu ząbki stają się ciemniejsze, a konsystencją zaczyna on przypominać galaretkę.
Właściwości czosnku
Mądrości ludowe polegające na podawania czosnku w trakcie infekcji okazują się mieć swoje naukowe podstawy. Czosnek za sprawą zawartej w nim allicyny ma przede wszystkim działanie bakterio-, wiruso- i grzybobójcze. Jest również źródłem polifenoli, czyli popularnych przeciwutleniaczy. Preparaty z czosnku mogą pozytywnie wpływać na ciśnienie tętnicze krwi i profil lipidowy. Spożywanie czosnku wiązane jest także z właściwościami przeciwnowotworowymi oraz redukowaniem poziomu glukozy we krwi.
Przepisy z czosnkiem – odkryj go na nowo
Czosnek za sprawą dużej ilości substancji lotnych takich jak disiarczek diallilu jest niezwykle aromatyczny. Warto wykorzystać tę jego cechę nie tylko podczas gotowania, ale również do tworzenia nowych wersji doskonale znanych na co dzień produktów.
Czosnek i oliwa, czyli doskonałe połączenie
W sklepach bez problemu można kupić oliwy czy oleje aromatyzowane różnego typu dodatkami. Jednocześnie bardzo prosto zrobisz je samodzielnie w domu. Czego potrzebujesz?
- Karafka lub butelka z korkiem, którą wcześniej należy dokładnie umyć a najlepiej również wyparzyć,
- 5-6 ząbków czosnku
- 500 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego.
Czosnek należy obrać ze skóry i posiekać na drobne kawałeczki. Umieścić w karafce lub butelce, zalać oliwą. Trzymać w lodówce. Po około 10 dniach można odcedzić kawałki czosnku, jeśli zależy nam na uzyskaniu klarownego aromatyzowanego oleju.
Konfitowany czosnek – rarytas dla miłośników czosnku
Przygotowany w ten sposób czosnek wykorzystasz do past czy pieczywa. Można go przechowywać w słoiku trzymanym w lodówce nawet do dwóch tygodni. Na dodatek jego przygotowanie jest banalnie proste.
Składniki:
- 9-10 główek czosnku
- ok. 1,5 szklanki oliwy
- 2 gałązki rozmarynu świeżego
- niecała łyżeczka gruboziarnistej soli
Najwięcej czasu musisz poświęcić na dokładne obranie każdego ząbka czosnku. Muszą one być wolne od łupinek i nie należy ich rozgniatać. Gdy obierzesz je wszystkie, przełóż tak przygotowany czosnek do żaroodpornego naczynia. Na czosnek połóż rozmaryn, posyp gruboziarnistą solą i zalej oliwą. Koniecznie musi ona przykrywać cały czosnek, więc jeśli jest taka potrzeba, użyj jej więcej, niż podano w przepisie. Piecz w piekarniku rozgrzanym wcześniej do 120 stopni. Pieczenie zajmie około 90-100 minut (większe ząbki mogą potrzebować więcej czasu, aby zmięknąć). Przełóż do słoika po wystudzeniu.
Jak i kiedy sadzić czosnek?
W zależności od tego, o jakich odmianach czosnku mowa, można sadzić go od połowy października do listopada (odmiany ozime) lub w marcu i kwietniu (odmiany jare). Czosnek potrzebuje żyznej, najlepiej próchniczej oraz wilgotnej gleby, a ząbki wybierane do sadzenia powinny być nieuszkodzone oraz zdrowe. Sadząc czosnek do gleby, trzeba pamiętać o zachowaniu rozstawu (około 15-20 cm).