Pierniki – świąteczny przysmak

Pierniczki mają w sobie coś magicznego. Nawet jeśli nie przepadasz za ich smakiem, to wspólne przygotowywanie i dekorowanie ciastek od razu wprowadza w świąteczny i radosny nastrój. A skoro święta już za pasem, poznaj nasze sprawdzone przepisy na pierniki i pomysły na dekorowanie pierników.

Skąd się wziął piernik?

Z jednej strony istnieją doniesienia, że piernik pojawił się w Grecji już ok. 2400 roku przed naszą. Z drugiej natomiast mamy informacje pochodzące z pierwszego tysiąclecia naszej ery, kiedy to ormiański mnich miał uczyć we Francji wyrobu piernika. Punktem wspólnym obu historii jest długa tradycja wypieku tego ciasta, które za sprawą korzennych przypraw używanych do jego stworzenia, było początkowo dobrem luksusowym. W Polsce z piernikami najbardziej kojarzy się Toruń, choć pierwszy cech piernikarzy powstał w zupełnie innym mieście, bo w Krakowie.

Pierniczki świąteczne – prosty przepis

Do przygotowania piernika potrzebna jest mąka (pszenna lub żytnia), miód, jajka, tłuszcz (zwykle masło), woda/mleko, soda oczyszczona lub inny środek spulchniający, no i oczywiście przyprawy korzenne. Co region, to inne przyprawy, które wchodzą w skład takiego piernika. Wykorzystuje się zazwyczaj cynamon, goździki, kardamon, anyż, gałkę muszkatołową, ale także imbir, ziele angielskie czy czarny pieprz. Co ciekawe sama nazwa piernika ma pochodzić od staropolskiego „pierny”, a więc pieprzny.

Długodojrzewające pierniki uchodzą za najtrwalsze, ale ich zrobienie wymaga odstawienie ciasta do sfermentowania, co oznacza potrzebę rozpoczęcia produkcji pierników na kilka tygodni przed świętami. Można jednak skorzystać z ekspresowych przepisów na świąteczne pierniczki, które również zadowolą miłośników korzennych wypieków.

Szybki piernik z powidłami śliwkowymi

Poniższy przepis nie wymaga dojrzewania, dlatego będzie idealny dla wszystkich tych, którzy zostają „zaskoczeni” przez święta niczym niektórzy kierowcy przez zimę 😉

Składniki:

  • szklanka mąki typ 450
  • ½ szklanki cukru
  • 5 łyżek miodu, np. akacjowego, ale bardzo pasuje tutaj miód gryczany
  • ½ kostki masła
  • 2 łyżki kakao niesłodzonego
  • pół łyżeczki cynamonu, ¼ łyżeczki kardamonu, mielonego anyżu, goździków mielonych (można zastąpić 2 łyżkami przyprawy do piernika)
  • 3 jajka
  • szklanka mleka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do przełożenia piernika będą potrzebne powidła śliwkowe (ok. 150-200 gramów).

Wykonanie:

1. W garnku rozpuść masło, cukier i miód, dodaj również do nich przyprawy oraz kakao. Pilnuj, by ich nie przypalić (szczególnie cukru). Odstaw do ostudzenia.

2. Po ostudzeniu składników dodaj do nich mleko oraz jajka i rozmieszaj.

3. W osobnym naczyniu przygotuj suche składniki: połącz mąkę, sodę i proszek (warto je przesiać przez sitko).

4. Do suchych składników dodaj mokre i zmiksuj na bardzo niskich obrotach do połączenia składników lub zrób to ręcznie trzepaczką.

5. Gotową masę wlej do keksówki wyłożonej papierem i piecz w temperaturze 180 stopni w nagrzanym piekarniku z opcją grzania góra-dół. Powinien być gotowy po ok. 30-40 minutach – sprawdź to patyczkiem.

6. Po wystygnięciu przekrój piernik na trzy części i przełóż powidłami śliwkowymi.

Można przyrządzić również polewę z czekolady deserowej i mleka/śmietanki.

Z tego samego przepisu wykonasz pierniczki – wystarczy je rozwałkować, powykrawać odpowiednie kształty i upiec. Jeśli nie chcesz, by były wilgotne (taki będzie ten piernik), zmniejsz ilość płynnych składników (mleka oraz masła).

Dekoracje do pierników – co wykorzystać?

Dekorowanie pierniczków często zaczynamy od wycieczki do sklepu po gotowe zestawy ozdób. Jest to jedno z rozwiązań, ale można sobie poradzić również w inny sposób.

Kolorowy lukier bez trudu wykonasz samodzielnie. Do tradycyjnie wykonywanego lukru dodaj sok z wiśni lub buraka, by uzyskać czerwono-różowy kolor. Sok z marchewki lub pomarańczy pozwoli uzyskać słoneczne odcienie, podobnie zresztą jak dodatek kurkumy, która jeszcze podkręci korzenny smak pierniczków. Zielony kolor lukru uzyskasz dzięki dodatkowi soku ze zmiksowanego szpinaku, który ma bardzo neutralny smak, za to wyrazistą barwę.

Do dekorowania pierników można również wykorzystać liofilizowane owoce. Takie jagody z powodzeniem będą imitować np. oczy renifera, a zgniecione i przerobione na proszek przydadzą się do „pokolorowania” gwiazdek, bombek czy innych piernikowych kształtów. Nie zapominajmy o wiórkach kokosowych, jagodach goji, kruszonym kakao czy posiekanych orzechach. To bardzo dobre sposoby na wykorzystanie produktów spożywczych i wykonanie naturalnych dekoracji pierniczków.

Agnieszka Falborska

Dietetyczka, edukatorka żywieniowa i copywriterka medyczna. Od lat publikuje artykuły dotyczące żywienia, zdrowej diety i aktywności fizycznej. Wyznaje zasadę dawania wędki zamiast ryby, dlatego przede wszystkim zajmuje się edukacją dietetyczną. Prywatnie wielbicielka gór, gotowania w stylu zero waste i roślinnego sposobu żywienia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.