Warzywa korzeniowe – które z nich znasz?

Gdyby przeprowadzić krótką sondę uliczną i zapytać „Jakie są dwa popularne warzywa korzeniowe?”, to częstą odpowiedzią byłyby: marchew, burak, pietruszka. Te jarzyny, choć popularne, nie są jedynymi przedstawicielami tej grupy. Sprawdź, które warzywa korzeniowe z poniższej listy znasz i dowiedz się, czego nam dostarczają.

Warzywa korzeniowe – rodzaje

Marchew

Popularne warzywo korzeniowe, którego kolor od razu informuje nas o obecności jednego ze związków chemicznych, czyli beta-karotenu. Obecny w marchwi karotenoid działa pozytywnie na stan skóry. Jest również przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać wolne rodniki tlenowe, odpowiedzialne m.in. za przyspieszanie procesu starzenia komórek. W formie aktywnej witaminy A wpływa również na stan wzroku. Warto wiedzieć, że na rynku dostępne są również marchewki w innych kolorach niż pomarańczowy: fioletowe, białe, czerwone, a nawet czarne.

Jak przechowywać warzywa korzeniowe takie jak marchew, by nie straciły jędrności? Trzymaj je w lodówce w… woreczku strunowym wypełnionym wodą. Dzięki temu przez dłuższy czas będą świeże i chrupiące. W ten sposób uratujesz także te marchewki, które już stały się lekko pomarszczone i giętkie, a wciąż są wartościowym produktem i nie warto ich wyrzucać.

Burak

Jego piękny kolor wynika z obecności betaniny. Ten pozyskiwany z buraka związek chemiczny jest powszechnie stosowany jako barwnik spożywczy. Warzywo korzeniowe będące bohaterem tego akapitu dostarcza m.in. błonnika pokarmowego oraz kwasu foliowego. Sportowcy cenią go ze względu na obecność azotanów, które wspomagają aktywność fizyczną, a na dodatek ich działanie potwierdzają badania naukowe. Jak się zatem okazuje, to warzywo to prawdziwy superfood i równocześnie legalny doping!

Pietruszka

Nieodłączny składnik bulionu, który może jednak zostać pomylony z innym warzywem korzeniowym. Jakim? O tym za chwilę. Pietruszka jest źródłem witaminy A, C, magnezu oraz wapnia. Natka dostarcza także żelaza i działa moczopędnie. Z pieczonej pietruszki przygotujesz pyszną zupę krem, a nać wykorzystaj do zielonych koktajli czy zrobienia domowego pesto.

Pasternak

Niegdyś bardziej popularny w polskiej kuchni, obecnie warzywo korzeniowe często kupowane… z przypadku. Wszystko ze względu na to, że jest łudząco podobny do wspomnianej wcześniej pietruszki. Dostarcza 65 kalorii na 100 gramów, które pochodzą głównie z węglowodanów. Jest całkiem dobrym źródłem błonnika pokarmowego oraz potasu. Pasternak ma więcej tego pierwiastka niż kojarzone z wysokiej ilości potasu pomidory.

Seler naciowy

Kolejne z warzyw – obok marchwi i pietruszki – które bardzo często kupowany jest w zestawie pod nazwą „włoszczyzna”. Seler jest stosunkowo niskokaloryczny (35 kcal/100 g). Dostarcza potasu, włókna pokarmowego, niewielkich ilości wapnia, fosforu, magnezu. Surowy seler korzeniowy ma niski indeks glikemiczny, co jest bardzo dobrą informacją dla osób, które z różnych przyczyn muszą kontrolować ilość czy typ spożywanych węglowodanów.

Wężymord czarny korzeń

Nazwa na myśl przywodzi raczej eliksir śmierci lub magiczne zaklęcie, a tymczasem kryje się pod nią ….warzywo korzeniowe. Skorzonera – bo tak również jest określane – dostarcza sodu, wapnia, potasu, fosforu, magnezu, żelaza. Na tle innych warzyw wyróżnia ją obecność inuliny. To naturalny prebiotyk, który odżywia korzystną dla zdrowia mikrobiotę mieszkającą w naszych jelitach. 

Kuchnia pełna warzyw korzeniowych

Jeśli zastanawiasz się, co możesz zrobić z tymi produktami (oprócz ugotowania, zrobienia z nich surówki czy zupy), to jesteś w dobrym miejscu. Co powiesz na warzywa korzeniowe z miodem? Neutralny w smaku seler, ale także pietruszka i marchewka bardzo dobrze czują się w jego towarzystwie. Wymienione wyżej produkty mogą być również konkurencją dla tradycyjnych frytek.  Odpowiednio przyprawione pieczone warzywa korzeniowe świetnie smakują i są ciekawym pomysłem na urozmaicenie diety. Z burakiem zrobisz pyszne koktajle, a sok z niego możesz wypić lub… wykorzystać do zrobienia różowych naleśników, kremów i innych dań, które kolorem zachęcają do jedzenia.

Agnieszka Falborska

Dietetyczka, edukatorka żywieniowa i copywriterka medyczna. Od lat publikuje artykuły dotyczące żywienia, zdrowej diety i aktywności fizycznej. Wyznaje zasadę dawania wędki zamiast ryby, dlatego przede wszystkim zajmuje się edukacją dietetyczną. Prywatnie wielbicielka gór, gotowania w stylu zero waste i roślinnego sposobu żywienia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.